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速溶瓊脂在飲料中有什么作用呢?

發布時間:2021.12.24

    飲料生產中常用的增稠劑主要有瓊脂、黃原膠、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠等。速溶瓊脂在飲料中有什么作用呢?
    1.具有增稠穩定作用,與其他增黏膠體相比,無粘口感,只需少量添加就能夠為產品提供飽滿而又清爽的口感。
    2.具有優越的風味釋放性,不會掩蓋食物本身風味的釋放。
    3.具有觸變的粘性,賦予液體飲料稠厚的質地,但余味殘留少,入喉感良好,口感非常爽滑。
    4.具有一定的凝膠性,低濃度時在溶液中能夠形成一種流體的三維網絡結構,具有很好的懸浮性,使一些難溶成分如蛋白質、纖維、粉末成分等產生較好的懸浮效果。并改善飲料在貨架期的穩定性,防止析水分層現象。

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